ACTIVIDAD QUE TENEMOS QUE PRESENTAR SOBRE EL YOGUR CASERO EN FUNDAMENTOS DE LAS CIENCIAS DE LA NATURALEZA

ELABORACIÓN DEL YOGUR CASERO 

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL YOGUR:

-Leche fresca: 1 litro. Se utiliza leche fresca descremada de la vaca.

-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.

-Azúcar: 90 gr. Se utiliza azúcar refinado (esto no quiere decir que sea en polvo).

-Cultivo de yogur: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias “Lactobacilus bulgaricus” y el “Streptococcus thermophilus”. (Esto no se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”. Es yogur ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada).

-Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.

-Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego escaldarlo, es decir someter los trozos de fruta a 80º C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta).

PROCEDIMIENTO:

-Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85º-90º y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir.

-A continuación, se deja enfriar hasta que alcance los 40º-45º.

-Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio, se le agrega dos cucharadas del cultivo de yogur y se remueve bien para que se disuelva.

-Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe.

-Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

-Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogur. Entonces se pone al frigorífico y listo.